用“煮”烹制的菜肴是（）。

（）强调汤菜并重。A.烩菜B.汆菜C.煮菜D.炖菜

单项选择题（）强调汤菜并重。

刀工操作要求：要合理使用原料，尽量提高（）。A.统一率B.成功率C.利用率D.出成率

单项选择题刀工操作要求：要合理使用原料，尽量提高（）。

调制糊浆厚度的一般原则是（）糊应稀一些。A.较嫩的原料B.较老的原料C.经过冷冻的原料D.挂糊后立即烹调的原料

单项选择题调制糊浆厚度的一般原则是（）糊应稀一些。