发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。

乳中掺水后密度降低，冰点上升。

判断题乳中掺水后密度降低，冰点上升。

因为牛乳冷冻后细菌不会繁殖，乳则不易酸败，所以冬季冷冻是保存牛乳的最好办法。

判断题因为牛乳冷冻后细菌不会繁殖，乳则不易酸败，所以冬季冷冻是保存牛乳的最好办法。

乳粉生产中尽量使水分全部去除，这样才更有利于保存产品不变质。

判断题乳粉生产中尽量使水分全部去除，这样才更有利于保存产品不变质。