单项选择题
A.大酵面B.嫩酵面C.老酵面D.呛酵面
炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。A.特高B.高C.中等D.低
单项选择题炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。
A.特高B.高C.中等D.低
制作桂花白糖馅，需将白糖“打潮”后与（）面粉或米粉拌合在一起，再加入桂花卤增香。A.生B.蒸熟C.半生半熟D....
单项选择题制作桂花白糖馅，需将白糖“打潮”后与（）面粉或米粉拌合在一起，再加入桂花卤增香。
A.生B.蒸熟C.半生半熟D.无所谓
虾饺馅拌制时要（）A.将生虾肉与肥膘肉粒直接拌制B.将熟虾肉与肥膘肉粒直接拌制C.将生虾肉剁烂打成泥与肥膘肉粒...
单项选择题虾饺馅拌制时要（）
A.将生虾肉与肥膘肉粒直接拌制B.将熟虾肉与肥膘肉粒直接拌制C.将生虾肉剁烂打成泥与肥膘肉粒拌制D.将熟虾肉剁碎拌成泥与肥膘肉粒拌制
