面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

饼干面坯加热时间短，势必造成颜色过浅，内部未完全成熟现象。

判断题饼干面坯加热时间短，势必造成颜色过浅，内部未完全成熟现象。

擀制混酥排类面坯，大小、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。

判断题擀制混酥排类面坯，大小、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。

检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟度。再决定是否出炉。

判断题检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟度。再决定是否出炉。