单项选择题
A.过氧化价 B.碘价 C.酸价 D.皂化价 E.酯价（Ester-Value）
在选择炸油时，何者是应考虑的重要特性（）A.发烟点B.熔点C.凝固点D.脂酸酸价
单项选择题在选择炸油时，何者是应考虑的重要特性（）
A.发烟点 B.熔点 C.凝固点 D.脂酸酸价
下列何者不是促进油脂氧化的因子（）A.光线B.氧气C.铁离子D.柠檬酸
单项选择题下列何者不是促进油脂氧化的因子（）
A.光线 B.氧气 C.铁离子 D.柠檬酸
下列对于抗氧化剂的叙述，何者错误（）A.在贮存油脂的任何阶段添加抗氧化剂皆可发挥作用B.抗氧化剂可捕捉自由基C...
单项选择题下列对于抗氧化剂的叙述，何者错误（）
A.在贮存油脂的任何阶段添加抗氧化剂皆可发挥作用 B.抗氧化剂可捕捉自由基 C.抗氧化剂可中止氧化连锁反应 D.抗氧化剂可还原氢过氧化物
