多项选择题
A.杀死一切对罐内食品起败坏作用的产毒致病的微生物B.钝化原料中易引起品质变化、色泽改变的霉类C.起到调煮作用，以改进食品质地和风味，使其更符合食用要求D.改变食品中的糖、淀粉、蛋白质、盐的结构形式，使其更加易于吸收
蔬菜腌制过程中常见的品控问题有（）A.丁酸发酵B.细菌的腐败C.有害酵母的作用D.起旋生霉腐败
多项选择题蔬菜腌制过程中常见的品控问题有（）
A.丁酸发酵B.细菌的腐败C.有害酵母的作用D.起旋生霉腐败
蔬菜腌制主要利用到了（）A.食盐的保藏作用B.糖的保藏作用C.微生物发酵作用D.蛋白质分解作用
多项选择题蔬菜腌制主要利用到了（）
A.食盐的保藏作用B.糖的保藏作用C.微生物发酵作用D.蛋白质分解作用
下列属于非发酵性食品的是（）A.咸菜B.酱菜C.酸菜D.糖醋菜
多项选择题下列属于非发酵性食品的是（）
A.咸菜B.酱菜C.酸菜D.糖醋菜
