单项选择题
A.铜 B.锌 C.铁 D.钙
冷冻虾黑变的原因是（）A.多酚类化合物与多酚酶作用的结果B.酪胺酸在酪胺酸酶存在下作用引起的C.梅纳反应的结果...
单项选择题冷冻虾黑变的原因是（）
A.多酚类化合物与多酚酶作用的结果 B.酪胺酸在酪胺酸酶存在下作用引起的 C.梅纳反应的结果 D.肌红蛋自氧化成变性肌红蛋白造成的
肉类除何种矿物质较少外，是极好的矿物质来源（）A.铜B.锌C.铁D.钙
单项选择题肉类除何种矿物质较少外，是极好的矿物质来源（）
影响肉柔嫩度最主要的因子是（）A.肌肉纤维B.结缔组织C.脂肪组织D.水分含量
单项选择题影响肉柔嫩度最主要的因子是（）
A.肌肉纤维 B.结缔组织 C.脂肪组织 D.水分含量
