名词解释
是肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉。
死后僵直
名词解释死后僵直
香肠切面质量问题体现在哪些方面？
问答题香肠切面质量问题体现在哪些方面？
肉在煮制过程中的变化有哪些？
问答题肉在煮制过程中的变化有哪些？
