闪蒸是在酒精发酵前将红葡萄原料加热（通常超过70℃）浸渍，主要用于卫生状况差的原料。

任何过强的机械处理都会提高浸渍强度，但不会影响葡萄酒的感官质量。

判断题任何过强的机械处理都会提高浸渍强度，但不会影响葡萄酒的感官质量。

用来生产白兰地的原酒，需根据原料的状况添加SO2。

判断题用来生产白兰地的原酒，需根据原料的状况添加SO₂。

如果需要加糖进行葡萄原料成分调整，则应在浸渍发酵启动后立即添加。

判断题如果需要加糖进行葡萄原料成分调整，则应在浸渍发酵启动后立即添加。