动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。

下列原料中宜采用平批刀法的是（）。A.生姜B.竹笋C.鸡脯D.鸡血

单项选择题下列原料中宜采用平批刀法的是（）。

冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。A.-20℃左右B.0℃左右C.10℃左右D.20℃左右

单项选择题冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。

对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。A.推切B.拉切C.锯切D.滚料切

单项选择题对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。