单项选择题
A.生姜 B.竹笋 C.鸡脯 D.鸡血
冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。A.-20℃左右B.0℃左右C.10℃左右D.20℃左右
单项选择题冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。
A.-20℃左右 B.0℃左右 C.10℃左右 D.20℃左右
对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。A.推切B.拉切C.锯切D.滚料切
单项选择题对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。
A.推切 B.拉切 C.锯切 D.滚料切
餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。A.沸烫去皮法B.碱液去皮法C.油炸去皮法D.浸泡去皮法
单项选择题餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。
A.沸烫去皮法 B.碱液去皮法 C.油炸去皮法 D.浸泡去皮法
