制作绿豆糕时，绿豆粉需经过哪个步骤以获得更好的口感？（）

中式糕点中常用的“枧水”主要起什么作用？（）A.中和面团酸碱度B.防腐C.增加颜色鲜艳度D.使糕点更蓬松

单项选择题中式糕点中常用的“枧水”主要起什么作用？（）

制作月饼皮时，为何常需使用转化糖浆？（）A.增加甜味B.使饼皮回油后更加柔软油润C.替代水分D.防腐作用

单项选择题制作月饼皮时，为何常需使用转化糖浆？（）

下列哪种方法常用于中式糕点中的面团发酵？（）A.冷藏发酵B.微波炉加热发酵C.自然室温发酵D.高压锅发酵

单项选择题下列哪种方法常用于中式糕点中的面团发酵？（）