使用含脂肪、醇、有机酸的调料与原料混合加热会产生香味。

烧制肉类时不应过早放盐是为了防止蛋白质凝固。

判断题烧制肉类时不应过早放盐是为了防止蛋白质凝固。

蛋白质受热开始凝固的温度是80℃

判断题蛋白质受热开始凝固的温度是80℃ 

蛋白质能水解成为多种氨基酸。

判断题蛋白质能水解成为多种氨基酸。