通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。

中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。A.50%B.55%C.45%D.60%

单项选择题中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。

在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。A.白兰地B.白酒C.葡萄酒D.哈利酒

单项选择题在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。

锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是（）。A.叠B.酿C.包D.串

单项选择题锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是（）。