在制备供罐装和热处理用的食物时，良好的工厂卫生是（）。

蔬菜的pH 值大都大于4.5，因此要采用（）杀菌法。A.巴氏杀菌法B.常压杀菌法C.高压杀菌法D.紫外线杀菌法

单项选择题蔬菜的pH 值大都大于4.5，因此要采用（）杀菌法。

罐头密封时其接缝盖钩完整率应达到（）以上。A.20%B.30%C.40%D.50%

单项选择题罐头密封时其接缝盖钩完整率应达到（）以上。

食品中的蛋白质会（）。A.保护细菌避免受热致死B.加速细菌的热死亡C.在加热期间引起金属容器的腐蚀D.在加热期...

单项选择题食品中的蛋白质会（）。