单项选择题
A.保护细菌避免受热致死B.加速细菌的热死亡C.在加热期间引起金属容器的腐蚀D.在加热期间引起脂肪和碳水化合物的分解
罐头食品能够长期保藏，其基本依据是（）。A.降低食品水分活度B.提高渗透压C.保持商业无菌D.调节气体成分
单项选择题罐头食品能够长期保藏，其基本依据是（）。
A.降低食品水分活度B.提高渗透压C.保持商业无菌D.调节气体成分
脱水蔬菜能够长期保藏，其基本依据是（）。A.降低食品水分活度B.提高渗透压C.保持商业无菌D.调节气体成分
单项选择题脱水蔬菜能够长期保藏，其基本依据是（）。
冷冻澄清法的原理在于冷冻改变（）的性质，使胶体（）和（），在解冻时形成沉淀。
填空题冷冻澄清法的原理在于冷冻改变（）的性质，使胶体（）和（），在解冻时形成沉淀。
