在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。

制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。A、烹调前B、烹调后C、加热时D、...

单项选择题制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。

高级清汤又叫（）。A、上汤B、好汤C、燕菜汤D、白汤

单项选择题高级清汤又叫（）。

煮汤是制汤的（）方法。A、关键B、基础C、简单D、基本

单项选择题煮汤是制汤的（）方法。