制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。

高级清汤又叫（）。A、上汤B、好汤C、燕菜汤D、白汤

单项选择题高级清汤又叫（）。

煮汤是制汤的（）方法。A、关键B、基础C、简单D、基本

单项选择题煮汤是制汤的（）方法。

在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。A、维生素B、蛋白质C、...

单项选择题在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。