猪肚的幽门部位最肥厚，属肚之上品。行业中称为肚头、肚尖。

能使畜肉风味柔滑鲜美的原因是因为畜肉含有肌间脂肪。

判断题能使畜肉风味柔滑鲜美的原因是因为畜肉含有肌间脂肪。

猪、山羊的脂肪为白色，其他畜类的脂肪带有不同程度的黄色。

判断题猪、山羊的脂肪为白色，其他畜类的脂肪带有不同程度的黄色。

要获得脂肪中的油脂，必须通过加热等手段破坏结缔组织。

判断题要获得脂肪中的油脂，必须通过加热等手段破坏结缔组织。