畜禽肉的新鲜度检验可通过（）进行。

肉制品中常用的抗氧化剂是（）。A.异抗坏血酸及其钠盐B.淀粉C.山梨酸钾D.大豆蛋白

单项选择题肉制品中常用的抗氧化剂是（）。

肉中的脂肪氧化机理在于脂肪的自动氧化。

判断题肉中的脂肪氧化机理在于脂肪的自动氧化。

肉在煮制中，结缔组织中主要是弹性蛋白的变化。

判断题肉在煮制中，结缔组织中主要是弹性蛋白的变化。