味感是食物在人的口腔内对味觉器官的刺激而产生的一种感觉，这种刺激有时是（）的，但多数情况下是（）。

根据凝胶形成条件，蛋白质的胶凝一般分为（）和（）。

填空题根据凝胶形成条件，蛋白质的胶凝一般分为（）和（）。

不饱和脂肪酸的氧化率与其本身不饱和程度、（）以及（）有关。

填空题不饱和脂肪酸的氧化率与其本身不饱和程度、（）以及（）有关。

导致食品产生化学变化的主要因素包括（）、（）、温度和时间。

填空题导致食品产生化学变化的主要因素包括（）、（）、温度和时间。