单项选择题
A.相同质地B.不同质地C.相同形状D.相同大小
原料质地组配包括相同形状组配和不同形状组配两种形式。（）
判断题原料质地组配包括相同形状组配和不同形状组配两种形式。（）
菜肴形态组配时一般将形态相似的原料组配在一起，且主料的料型应（）配料的料型，否则会造成喧宾夺主的组配错觉。A....
单项选择题菜肴形态组配时一般将形态相似的原料组配在一起，且主料的料型应（）配料的料型，否则会造成喧宾夺主的组配错觉。
A.大于B.小于C.等于D.近似
菜肴形态组配时应掌握以下原则，一按加热长短组配的原则，二按（）组配的原则。A.结构相似B.相似相近C.不同原料...
单项选择题菜肴形态组配时应掌握以下原则，一按加热长短组配的原则，二按（）组配的原则。
A.结构相似B.相似相近C.不同原料D.相同质地
