无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。

裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的琼脂硬块。

判断题裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的琼脂硬块。

面塑造型以成型手段分类主要有手工成型，印模成型和机械成型三种。

判断题面塑造型以成型手段分类主要有手工成型，印模成型和机械成型三种。

在糕点表面直接盖上印章图案的装饰点心技法叫盖印法。

判断题在糕点表面直接盖上印章图案的装饰点心技法叫盖印法。