腌腊肉制品在制作的过程中，腌制的作用包括（）

肉在冻藏期间的物理变化包括（）A.体积增大B.干耗和冻结烧C.重结晶D.蛋白质变性E.风味、滋味的变化

多项选择题肉在冻藏期间的物理变化包括（）

肉在冷藏期间常见的变化有（）A.干耗B.表面发黏C.长霉D.变色E.串味

多项选择题肉在冷藏期间常见的变化有（）

香辛料是指具有（）的辅助材料的总称。A.甜味B.酸味C.辣味D.咸味E.芳香味

多项选择题香辛料是指具有（）的辅助材料的总称。