用于蛋糕裱饰的植脂奶油使用前要解冻，其解冻的最佳温度是（）

蛋糕制作与鸡蛋的新鲜度有很大关系，这与（）有关。A.鸡黄中卵磷脂受到破坏B.蛋黄蛋白受到破坏C.蛋清中稠厚蛋白...

单项选择题蛋糕制作与鸡蛋的新鲜度有很大关系，这与（）有关。

蛋糕制作时促使糕料膨发的主要蛋白是（）A.含硫蛋白B.糖蛋白C.磷蛋白D.角蛋白

单项选择题蛋糕制作时促使糕料膨发的主要蛋白是（）

下列哪类饼干面团属于过度发酵的发散性面团（）A.酥性饼干B.苏打饼干C.韧性饼干D.甜酥性饼干

单项选择题下列哪类饼干面团属于过度发酵的发散性面团（）