膳食调配是实现平衡膳食的基本要求的重要环节，因此，在一般情况三餐进食量的分配为早餐25%~30%，中餐40%~45%，晚餐30%。

蔬菜、水果组织较密，在筛选振荡清理时不会损伤植物组织，维生素和无机盐不易流失。

判断题蔬菜、水果组织较密，在筛选振荡清理时不会损伤植物组织，维生素和无机盐不易流失。

食盐以晶粒大而整齐，结块而坚硬者为好。

判断题食盐以晶粒大而整齐，结块而坚硬者为好。

醋能减少原料中维生素C的损失，保持蔬菜的脆嫩，促进骨组织中的钙质溶解。

判断题醋能减少原料中维生素C的损失，保持蔬菜的脆嫩，促进骨组织中的钙质溶解。