蔬菜、水果组织较密，在筛选振荡清理时不会损伤植物组织，维生素和无机盐不易流失。

食盐以晶粒大而整齐，结块而坚硬者为好。

判断题食盐以晶粒大而整齐，结块而坚硬者为好。

醋能减少原料中维生素C的损失，保持蔬菜的脆嫩，促进骨组织中的钙质溶解。

判断题醋能减少原料中维生素C的损失，保持蔬菜的脆嫩，促进骨组织中的钙质溶解。

鱿鱼干食用前先用清水浸泡数小时，刮去体表上的黏液，再用热碱水泡发。

判断题鱿鱼干食用前先用清水浸泡数小时，刮去体表上的黏液，再用热碱水泡发。