制汤时，一般情况下应（）下料，中途不宜加水。

茸泥（）的常用方法：水浸、油浸、蒸、煎等。A.成型B.成熟C.成菜D.加工

单项选择题茸泥（）的常用方法：水浸、油浸、蒸、煎等。

（）的特点：具有可塑性、容易成熟、便于食用、可作为黏和剂等特点。A.馅料B.瘦肉C.茸泥D.肥肉

单项选择题（）的特点：具有可塑性、容易成熟、便于食用、可作为黏和剂等特点。

豆腐加工茸泥时，把豆腐塌压成茸泥后要先（）后再调味。A.斩件B.去皮C.沥水D.切块

单项选择题豆腐加工茸泥时，把豆腐塌压成茸泥后要先（）后再调味。