多项选择题
A.热装罐法 B.加热排气法 C.真空封罐排气法
装罐应该注意以下哪些方面（）。A.称量准确，净重和固形物达到要求B.合理分级与搭配，使内容物大小、色泽、形态等...
多项选择题装罐应该注意以下哪些方面（）。
A.称量准确，净重和固形物达到要求 B.合理分级与搭配，使内容物大小、色泽、形态等基本一致，排列整齐 C.留出合理的顶隙，一般6—8mm D.装罐要迅速，趁热装罐；严防异物混入
水产品含有大量的水分，它们会在杀菌操作中流出来，并在溶液中形成凝乳状的蛋白质溶出物，严重影响产品的感官性质。所...
多项选择题水产品含有大量的水分，它们会在杀菌操作中流出来，并在溶液中形成凝乳状的蛋白质溶出物，严重影响产品的感官性质。所以应在杀菌操作前进行预脱水处理，与脱水的方法包括（）。
A.蒸煮 B.油炸 C.烟熏 D.盐腌
水产品中含有众多的内源酶，下列关于不同內源酶的描述不正确的是（）。A.多酚氧化酶酶导致虾的黑变B.蛋白酶引起虾...
单项选择题水产品中含有众多的内源酶，下列关于不同內源酶的描述不正确的是（）。
A.多酚氧化酶酶导致虾的黑变 B.蛋白酶引起虾、蟹肉组织软烂 C.硫胺素酶使得鱼体内的硫胺素降解 D.以上说法都不正确
