单项选择题
A.酥松性 B.韧性 C.凝固性 D.流散性
制作半暗酥的酥皮卷成筒形后，切剂，用手或擀面杖向（）方向按剂。A.15°B.45°C.80°D.90°
单项选择题制作半暗酥的酥皮卷成筒形后，切剂，用手或擀面杖向（）方向按剂。
A.15° B.45° C.80° D.90°
制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。A.层酥面团B.砂糖浆面团C.麦芽糖面团D.混酥面团
单项选择题制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。
A.层酥面团 B.砂糖浆面团 C.麦芽糖面团 D.混酥面团
下列属于米粉且粉质最为细腻的是（）。A.干磨粉B.湿磨粉C.水磨粉D.全麦粉
单项选择题下列属于米粉且粉质最为细腻的是（）。
A.干磨粉 B.湿磨粉 C.水磨粉 D.全麦粉
