多项选择题
A.纯化酶的活性 B.改变酶作用的条件 C.隔绝氧气的接触 D.使用抗氧化剂
下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）A.茄子B.萝卜C.猪肉D.香蕉
多项选择题下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）
A.茄子 B.萝卜 C.猪肉 D.香蕉
下列能对食品质地产生影响的酶有（）A.果胶酶B.纤维素酶C.淀粉酶D.脂肪氧合酶
多项选择题下列能对食品质地产生影响的酶有（）
A.果胶酶 B.纤维素酶 C.淀粉酶 D.脂肪氧合酶
下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有（）A.可用于小麦粉和大豆粉的漂白B.在制作面团中形成二硫键C.产生氧化性...
多项选择题下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有（）
A.可用于小麦粉和大豆粉的漂白 B.在制作面团中形成二硫键 C.产生氧化性的不良风味，它们具有特殊的青草味 D.保持叶绿素和胡萝卜素
