降酸最有效的措施靠配料，即减少母糟用量、增加糠壳用量。

影响入窖条件的七大因素：酸、水、淀、温、糟、糠、曲。

判断题影响入窖条件的七大因素：酸、水、淀、温、糟、糠、曲。

浓香型大曲酒生产主要工艺特点：混蒸混烧、续糟配料、泥窖发酵和甑桶蒸馏。

判断题浓香型大曲酒生产主要工艺特点：混蒸混烧、续糟配料、泥窖发酵和甑桶蒸馏。

做醅时需要降低楂醅温度，使之达到适宜的加曲温度和入池温度，如果温度过高，会使发酵顶温高，导致酵母早衰，从而造成...

判断题做醅时需要降低楂醅温度，使之达到适宜的加曲温度和入池温度，如果温度过高，会使发酵顶温高，导致酵母早衰，从而造成发酵不彻底，影响产质量。