家畜原料的分割要按照原料不同部位和质量等级进行分割和归类，必须符合菜肴质量要求。

猪的头部，皮厚，质地老，富含胶原蛋白，适合凉拌、卤、腌、熏、烧、酱、腊等。（）

判断题猪的头部，皮厚，质地老，富含胶原蛋白，适合凉拌、卤、腌、熏、烧、酱、腊等。（）

鱼的肌肉组织分为横纹肌和平滑肌，其中（）占比大，（）是主要的食用部分。A.横纹肌，平滑肌B.横纹肌，横纹肌C....

单项选择题鱼的肌肉组织分为横纹肌和平滑肌，其中（）占比大，（）是主要的食用部分。

在脊椎动物中，鱼肉的肌纤维是最（）的，但是非常的（），所以肉质细嫩。A.细，短B.粗，短C.细，长D.粗，长

单项选择题在脊椎动物中，鱼肉的肌纤维是最（）的，但是非常的（），所以肉质细嫩。