单项选择题
A．先调味后成熟 B．先成熟后成形 C．先成形后成熟 D．先成熟后调味
“苏式月饼”其制品属于（）。A．暗酥B．明酥C．混酥D．杂酥
单项选择题“苏式月饼”其制品属于（）。
A．暗酥 B．明酥 C．混酥 D．杂酥
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。A．筋道爽滑B．绵细软滑C．黏糯柔软D．口味酥香
单项选择题层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
A．筋道爽滑 B．绵细软滑 C．黏糯柔软 D．口味酥香
酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。A．蛋白质的起泡性能B．发酵粉的分解反应C．微生物的生长繁殖D．小苏打...
单项选择题酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。
A．蛋白质的起泡性能 B．发酵粉的分解反应 C．微生物的生长繁殖 D．小苏打的分解作用
