单项选择题
A.2% B.10% C.15% D.20%
香兰素在调入面团时，应用（）溶解后加入，以防不均匀或结块影响成品的口味。A.碱水B.开水C.冷水D.温水
单项选择题香兰素在调入面团时，应用（）溶解后加入，以防不均匀或结块影响成品的口味。
A.碱水 B.开水 C.冷水 D.温水
面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。A.酥松性B.韧性C.凝固性D.流散性
单项选择题面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。
A.酥松性 B.韧性 C.凝固性 D.流散性
制作半暗酥的酥皮卷成筒形后，切剂，用手或擀面杖向（）方向按剂。A.15°B.45°C.80°D.90°
单项选择题制作半暗酥的酥皮卷成筒形后，切剂，用手或擀面杖向（）方向按剂。
A.15° B.45° C.80° D.90°
