单项选择题
A.碱水 B.开水 C.冷水 D.温水
面筋具有延伸性、弹性、可塑性和()等性质。A.酥松性B.韧性C.凝固性D.流散性
单项选择题面筋具有延伸性、弹性、可塑性和()等性质。
A.酥松性 B.韧性 C.凝固性 D.流散性
制作半暗酥的酥皮卷成筒形后,切剂,用手或擀面杖向()方向按剂。A.15°B.45°C.80°D.90°
单项选择题制作半暗酥的酥皮卷成筒形后,切剂,用手或擀面杖向()方向按剂。
A.15° B.45° C.80° D.90°
制作开口笑、桃酥等的面团属于()。A.层酥面团B.砂糖浆面团C.麦芽糖面团D.混酥面团
单项选择题制作开口笑、桃酥等的面团属于()。
A.层酥面团 B.砂糖浆面团 C.麦芽糖面团 D.混酥面团