扒类菜肴的成品要求有（）等。

扒鱼柳的制作中，将鱼柳放于扒炉上，待展示的一面朝（）。A.上B.左C.右D.下

单项选择题扒鱼柳的制作中，将鱼柳放于扒炉上，待展示的一面朝（）。

铁扒类的菜品受欢迎的原因是其（）的颜色和香脆的外表。A.淡黄B.乳白C.鲜红D.金黄

单项选择题铁扒类的菜品受欢迎的原因是其（）的颜色和香脆的外表。

焖禽类菜肴要选用（）的禽肉。A.小块B.半禽C.整禽D.中块

单项选择题焖禽类菜肴要选用（）的禽肉。