单项选择题
A.利润 B.工资 C.租金 D.费用
某种食品原料加工前的毛料质量是100kg，加工后的损耗质量是30kg，该食品的损耗率是（）A.30%B.40%...
单项选择题某种食品原料加工前的毛料质量是100kg，加工后的损耗质量是30kg，该食品的损耗率是（）
A.30% B.40% C.60% D.70%
有效顺利地核算厨房生产成本的基础是（）A.主料、配料和调料成本B.冷菜、热菜和面点成本C.工资、租金和费用D....
单项选择题有效顺利地核算厨房生产成本的基础是（）
A.主料、配料和调料成本 B.冷菜、热菜和面点成本 C.工资、租金和费用 D.三者皆不是
烹调阶段的管理要求从（）方便加以督导和控制。A.成菜温度B.原料选择C.成本预算D.原料领用
单项选择题烹调阶段的管理要求从（）方便加以督导和控制。
A.成菜温度 B.原料选择 C.成本预算 D.原料领用
