（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。

干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。A.干发B.盐发C.湿发D.自然发

单项选择题干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。

在咸鲜味的调制中，食盐与味精的添加量（），才能达到鲜味和咸味之间的最佳统一。A.成正比B.成反比C.成4：3D...

单项选择题在咸鲜味的调制中，食盐与味精的添加量（），才能达到鲜味和咸味之间的最佳统一。

根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。A.直刀法B.剁刀法C.铡刀法D.锯...

单项选择题根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。