干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。

在咸鲜味的调制中，食盐与味精的添加量（），才能达到鲜味和咸味之间的最佳统一。A.成正比B.成反比C.成4：3D...

单项选择题在咸鲜味的调制中，食盐与味精的添加量（），才能达到鲜味和咸味之间的最佳统一。

根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。A.直刀法B.剁刀法C.铡刀法D.锯...

单项选择题根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。

刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。A.持刀B.运刀C.斜刀D.直刀

单项选择题刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。