多项选择题
A.戚风蛋糕 B.普通黄油蛋糕 C.巧克力蛋糕 D.水果蛋糕 E.香料蛋糕
面团搅拌过程的最后阶段是面筋完成阶段，面团的特性有（）A.干燥B.无弹性C.不黏手D.挺而柔E.良好的延伸性
多项选择题面团搅拌过程的最后阶段是面筋完成阶段，面团的特性有（）
A.干燥 B.无弹性 C.不黏手 D.挺而柔 E.良好的延伸性
面团搅拌是面包生产中的第一个关键步骤，其功能表述正确的是（）A.充分混合所有原料B.面粉等得到水化作用C.促成...
多项选择题面团搅拌是面包生产中的第一个关键步骤，其功能表述正确的是（）
A.充分混合所有原料 B.面粉等得到水化作用 C.促成面筋形成 D.扩展面筋 E.得到均匀的面团
面包面团完成后进入基本发酵阶段，其中有一翻面技术，其目的在于（）A.补充新鲜空气，促进酵母发酵B.节省发酵时间...
多项选择题面包面团完成后进入基本发酵阶段，其中有一翻面技术，其目的在于（）
A.补充新鲜空气，促进酵母发酵 B.节省发酵时间 C.促进面筋扩展，增加空气的保留性，加速面团膨胀 D.使得面团温度一致，发酵均匀 E.提高生产效率
