单项选择题
A.顶汤B.白汤C.浓白汤D.毛汤
制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味（）较多且无异味的原料。A.香味物质B.调味品C.风味物质D.矿物质
单项选择题制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味（）较多且无异味的原料。
A.香味物质B.调味品C.风味物质D.矿物质
下列几种类型的菜肴中，用糖量最多的为（）A.蜜汁类菜B.糖醋味型菜C.荔枝味型菜D.红烧卤酱菜
单项选择题下列几种类型的菜肴中，用糖量最多的为（）
A.蜜汁类菜B.糖醋味型菜C.荔枝味型菜D.红烧卤酱菜
腌鱼腌肉盐的用量为（），炒蔬菜为1.2%，汤菜类则为0.8%~1.0%。A.20%B.2.0%C.1.5%D....
单项选择题腌鱼腌肉盐的用量为（），炒蔬菜为1.2%，汤菜类则为0.8%~1.0%。
A.20%B.2.0%C.1.5%D.1.0%
