单项选择题
A.菜肴装盘的美观与否B.菜肴装盘的质量与否C.菜肴装盘的颜色搭配与否D.菜肴装盘的工艺与否
冷量冷菜质量的重要标准之一是（）。A.冷菜的装盘B.冷菜的颜值C.冷菜的颜色D.冷菜的味道
单项选择题冷量冷菜质量的重要标准之一是（）。
A.冷菜的装盘B.冷菜的颜值C.冷菜的颜色D.冷菜的味道
制作好的热熏三文鱼鱼肉有一定程度的（）。A.脱水B.脱氧C.干燥D.湿润
单项选择题制作好的热熏三文鱼鱼肉有一定程度的（）。
A.脱水B.脱氧C.干燥D.湿润
大多数肉类原料在热熏之前还要进行（），这样便于烟的渗入。A.腌渍B.烘烤C.脱水D.清洗
单项选择题大多数肉类原料在热熏之前还要进行（），这样便于烟的渗入。
A.腌渍B.烘烤C.脱水D.清洗
