名词解释
肌肉在冻结中由于细胞冰晶的形成产生很高的压，导致肌原纤维蛋白质发生变化，而失去凝胶形成能力。
简述食品干制过程。
问答题简述食品干制过程。
简述水产干制食品在保藏过程中会发生哪些质量变化及其预防措施。
问答题简述水产干制食品在保藏过程中会发生哪些质量变化及其预防措施。
简述水产品腌制过程中的物理变化。
问答题简述水产品腌制过程中的物理变化。
