单项选择题
A.用完后擦干水分和污物 B.长时间不用的刀，擦干涂油 C.使用后放在安全干燥处，以防刀刃损伤或伤人 D.以上都是
调味品合理放置的原则是（）A.先用的放的近B.常用的放的近C.有色的放的近D.以上都是
单项选择题调味品合理放置的原则是（）
A.先用的放的近 B.常用的放的近 C.有色的放的近 D.以上都是
用植物性原料或菌类原料吊制的汤称为（）A.清汤B.次汤C.素汤D.奶汤
单项选择题用植物性原料或菌类原料吊制的汤称为（）
A.清汤 B.次汤 C.素汤 D.奶汤
加热对原料可产生的作用有（）A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.以上都是
单项选择题加热对原料可产生的作用有（）
A.分散作用 B.水解作用 C.凝固作用 D.以上都是
