单项选择题
A.先用的放的近 B.常用的放的近 C.有色的放的近 D.以上都是
用植物性原料或菌类原料吊制的汤称为（）A.清汤B.次汤C.素汤D.奶汤
单项选择题用植物性原料或菌类原料吊制的汤称为（）
A.清汤 B.次汤 C.素汤 D.奶汤
加热对原料可产生的作用有（）A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.以上都是
单项选择题加热对原料可产生的作用有（）
A.分散作用 B.水解作用 C.凝固作用 D.以上都是
火候的种类有（）A.一种B.两种C.三种D.四种
单项选择题火候的种类有（）
A.一种 B.两种 C.三种 D.四种
