问答题
通过自然或人工干燥处理，减少果蔬中的水分，降低水分活性，提高原料中的固形物的含量，是微生物难以活动来保存果蔬。
罐藏原理
问答题罐藏原理
简述罐头杀菌中影响杀菌的因素。
问答题简述罐头杀菌中影响杀菌的因素。
果蔬热烫效果以（）为标准。A．过氧化物酶失活B．淀粉酶失活C．质地变软D．呈透明状
单项选择题果蔬热烫效果以（）为标准。
A．过氧化物酶失活 B．淀粉酶失活 C．质地变软 D．呈透明状
