单项选择题
A.-3℃ B.-4℃ C.-5℃ D.-18℃
吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。A.复炸B.小火浸炸C.旺火速炸D.旺火长时...
单项选择题吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。
A.复炸 B.小火浸炸 C.旺火速炸 D.旺火长时间炸
下列适宜纸包炸的油锅是（）。A.凉油锅B.温油锅C.热油锅D.旺油锅
单项选择题下列适宜纸包炸的油锅是（）。
A.凉油锅 B.温油锅 C.热油锅 D.旺油锅
禽类原料冷冻的关键在于（）必须使原料通体降温。A.冻中B.冻后C.冻前D.取出
单项选择题禽类原料冷冻的关键在于（）必须使原料通体降温。
A.冻中 B.冻后 C.冻前 D.取出
