单项选择题
A.凉油锅 B.温油锅 C.热油锅 D.旺油锅
禽类原料冷冻的关键在于（）必须使原料通体降温。A.冻中B.冻后C.冻前D.取出
单项选择题禽类原料冷冻的关键在于（）必须使原料通体降温。
A.冻中 B.冻后 C.冻前 D.取出
（）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致，为包状。A.软炸B.酥炸C.纸包炸D.干炸
单项选择题（）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致，为包状。
A.软炸 B.酥炸 C.纸包炸 D.干炸
纸包炸最显著的味感特点是（）。A.口味咸鲜B.口味浓厚C.口味浓香D.原汁原味
单项选择题纸包炸最显著的味感特点是（）。
A.口味咸鲜 B.口味浓厚 C.口味浓香 D.原汁原味
