水油煎法待生坯底部上色后，（），再盖盖使制品成熟。

化学膨松面坯在（），生坯表面不是失水，而是增加水分。A.加热初期B.加热中期C.加热后期D.加热末期

单项选择题化学膨松面坯在（），生坯表面不是失水，而是增加水分。

煎炸法与（）相似，行业内称为半煎半炸法。A.油烙B.油炸C.炸烤D.油煎

单项选择题煎炸法与（）相似，行业内称为半煎半炸法。

原料加工中要掌握好下刀力度，正确运用（）A.腕力B.臂力C.腰力D.手力

单项选择题原料加工中要掌握好下刀力度，正确运用（）